文章插图
1、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入 ， 再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮 ， 15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘) 。再后用细口面刀 ， (33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条 。
【银丝面配方 银丝面怎么做】2、将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成 。
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