大闸蟹公的好还是母的好吃( 三 )

2.掂重量。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，当用手拿蟹时还要觉得够“重” ，这才挑到肥美多膏蟹肉丰满的大闸蟹。
3.看屁股。观察螃蟹的屁股，越厚越好。螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

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4.看色泽。蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
5.看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满的，凹进去的大多是膘体不足。
6.看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
7.看活力。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可以拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。

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8.看灵敏度。通过刺激螃蟹看他的应激反应。若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
9.捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，假定感应沾染很软就申明这只螃蟹是很空的、没甚么肉，蟹膏蟹黄也不成能很满。
我们平常都说螃蟹中的蟹黄很好吃。其实，在公螃蟹中应该叫做蟹膏，半透明，黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了最好的时节，这时候蟹膏满，蟹肉多。蟹膏可是精华，深谙此道的人专门挑选公蟹来吃。

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