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1、红曲米酒有苦味的原因：米中含有淀粉 ， 淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇形成酒，米酒的发酵过程是混合进行的，发酵1到2天以糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇，第三天开始酵母繁殖旺盛 ， 大量的糖被消耗掉并且产生大量的乙醇，米酒由甜酸逐步变味成酸苦 ， 发酵5到7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味消失，呈现苦味 。
【红曲米酒为什么是酸的 红曲米酒为何有苦味道怎么处理】2、红曲米酒出现苦味无法处理，需要重新酿制 ， 在酿制过程中需要注意酿制时间 。
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