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凉虾是湖北宜昌的一种小吃 。凉虾是十分常见的特色小吃 ， 滑糯清爽 ， 柔软清甜 。用大米制浆煮熟 ， 用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾 ， 故此得名 。凉虾制成后 ， 再放置红糖水或酸梅汤 ， 是人们消暑的一道甜品 。
凉虾制作方法：
1、首先 ， 把米淘干净 ， 用水浸泡30分钟 ， 磨成米浆入盆 。把糯米粉用凉水调匀成糊糊状 ， 不能太干 。
2、锅内注入清水 ， 旺火烧开 ， 将米浆慢慢淋入 ， 边淋边用勺搅动 ， 防止糊锅 。熟后注入清石灰水 ， 改用微火煮至糊状 。把盆中放入冷开水 ， 将米糊趁热慢慢加入漏勺 ， 落入冷水中即成凉虾 。
【凉虾是什么】3、加小火煮熟 。
4、把煮好的凉虾放在凉白开里 ， 加上红糖水、冰块即可食用 。

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