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【小苏打的作用蒸馒头 小苏打可以和酵母一起发面吗】1、馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松；
2、小苏打预热之后会释放出二氧化碳，能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来，但是它不适合发面 ， 因为小苏打属于碱性物质 ， 用量较多会导致馒头产生碱味，用量较少也会影响馒头口感 。
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