如何定义一款茶是好茶还是坏茶,茶经里如何定义好茶( 二 )

由于茶水浸出物里富含茶多酚、咖啡碱，导致茶有苦感和涩感，而如果没有茶多酚和咖啡碱，茶也就没什么好喝的了，生津回甘也就谈不上了。面对这个无法回避的不良体验，人们选择接受，而它们在口腔里停留的时间长短变成一款茶好坏的指标之一。茶叶的制作工艺和适制性非常重要，制作时可以通过提高鲜爽度来缓解苦涩味，还有通过氧化发酵增加甜度来减弱苦涩度。顶级好茶的几个指标天然均衡，只要加上恰当的工艺就能使苦涩这种感觉弱化到不知不觉中。
茶鲜叶中含有单糖、双糖、多糖和其他糖类，其中单糖和多糖是水溶性的。甜从来就是人类所非常喜爱的一种感觉，所以甜度成为茶叶好坏评价的重要指标。比如红茶的甜香、黑茶的甜汤、生普的回甜等等。
喉韵不是所有茶都有的，一旦有了就会给茶加很多分。比如武夷大红袍的岩韵、冰岛古树茶的甜韵、老熟茶的陈韵等都是一种种沁人心脾的美好感受！
以上七点是我对好茶的理解，不尽正确和详细，仅供参考。其实茶作为一种商品很难做到十全十美，在购买选择茶叶的时候，守住自己原则上的底线，做到有所取舍。这个底线因人而异，自己所愿意付出的金钱代价会影响这个底线的设定。千万不要用不对等的价格去追寻更高的价值，最终一定会被骗。
茶是好东西，只要你愿意接受他，它会变着法子去满足你。它不是富人的专利，不富裕的人也可以通过用心喝茶感受美好，体悟人生。
修己利人
2019-10-21