文章插图
1、食材：老鸭剁块1000g、酸萝卜500g、萝卜2000g、香叶5g、桂皮10g、八角10g、花椒20g、干辣椒20g、水3000ml、盐适量、白胡椒粉3g 。
2、将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用 。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用 。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水（如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好），再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜 。（此时可以同时腌制几片姜）
3、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用 。将鸭子斩段备用 。
【酸汤萝卜老鸭汤的做法 老鸭汤酸萝卜汤怎么做】4、汤锅中加入清水和少许花雕酒，放入鸭子，煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干 。
5、将锅洗干净放入适当的油，加入葱段、姜片，花椒炒制 ， 再加入鸭子、少许料酒炒干至金黄色即可 。
6、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，关小火慢炖2个小时 。
7、待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味 。（可根据口味适当放点盐）

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