文章插图
1、芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质 。
【芡粉是什么别名叫什么 芡粉是什么】2、芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性 ， 使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用 。芡粉还含有还原性谷胱甘肽 ， 对维生素C有保护作用 。

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