【正宗锅包肉的做法 锅包肉制作方法】

文章插图
1、主料：猪里脊肉300克、胡萝卜50克 。
2、辅料：盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、浓缩柠檬汁5克、白醋60克、浓缩橙汁5克、糖45克、老抽3克、水淀粉5克、蒜10克、葱20克、生粉50克、香菜50克 。
3、将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末 。
4、将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀 ， 后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊 。
5、将腌制好的肉放入炸糊中拌匀 。
6、锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用 。
7、将白醋60克、糖45克、老抽3克、盐1克、浓缩橙汁5克、浓缩柠檬汁5克、水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁 。
8、锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁 ， 翻炒均匀后加入葱丝 ， 胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可 。

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