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【湿式熟成和干式熟成的区别】
1、价格区别：湿式熟成用时短，成本较低 。干式比较复杂，用时长，成本较高 。
2、方法区别：湿式熟成是通过牛肉自身的天然酵素来实现 。干式熟成一般是宰杀后立刻按部位分切直接放到恒温0摄氏度、恒湿50%到85%的熟成室内来进行 。
3、风味区别：湿式熟成的牛肉带有血味、酸味和金属味 。干湿熟成的牛肉带有牛肉风味、烧烤风味 。
通俗来讲，“熟成”就是“排酸”的意思，是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺，是指动物被宰杀之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于-2~4°C的环境之中，肉进行排酸的过程 。从口感上将，熟成后的牛肉可以使牛肉更具风味 。

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