【隔夜的爆炒肥肠还能不能吃 炒大肠隔夜可以吃吗】

1、爆炒肥肠最好不要隔夜吃 ， 因为惊讶妞发现很多肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐 ， 就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高 。
2、亚硝酸盐本身具有一定的毒性，人体食用0.3—0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g就能导致死亡 。虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，菜品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺 。这就是隔夜菜的“致癌说”的由来 。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾?。虻ニ?nbsp;， 今后按量做菜，切勿剩菜 。

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