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1、外观不同:山药的头部较粗 ， 尾部较细 ， 表皮比较光滑 ， 没有铁锈似的斑点 。淮山粗细比较均匀，表皮颜色微深，有很多的坑坑点点，根茎有铁赤色斑痕，不容易被洗掉 。
2、质地不同:山药中的水分含量比较多 ， 切开后表面会很快变成黄色 。淮山质地比较细腻坚硬，切开表面为乳白色 。
3、产地不同:山药的产地较为广泛，在我国的南方和北方地区都有种植 。而淮山的产地在江苏、安徽附近，也只有那里产出的才能被称为淮山 。
【山药和淮山的区别 山药与淮山的区别】4、烹饪时间不同:山药需要烹饪很长的时间才能够食用 ， 而淮山则只需要烹饪6到7分钟就能达到入口即化的感觉 。

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