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萝卜发蓝是因萝卜长时间放在低温环境中 ， 萝卜的酚类物质会转换成花青素 ， 而花青素遇到碱性物质会变成蓝色 ， 遇到酸性物质会变成紫红色 。因此含有花青素的萝卜 ， 如果跟其他碱性食物放在一起 ， 即会发蓝 。
萝卜：
【萝卜发蓝是什么原因】萝卜十字花科萝卜属二年或一年生草本植物 ， 高20-100厘米 ， 直根肉质 ， 长圆形、球形或圆锥形 ， 外皮绿色、白色或红色 ， 茎有分枝 ， 无毛 ， 稍具粉霜 。总状花序顶生及腋生 ， 花白色或粉红色 ， 果梗长1-1.5厘米 ， 花期4-5月 ， 果期5-6月 。[1]史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜 ， 萝卜是世界古老的栽培作物之一 。远在4500年前 ， 萝卜已成为埃及的重要食品 。中国各地普遍栽培 。

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