山药有7个品种，即：普通山药、铁棍山药、细毛山药、灵芝山药、大和山药、麻山药和淮山药 。其中普通山药是我们日常食用最多的一种山药，头粗尾细 。淮山药是药用价值最高的 ， 常作为药膳 。铁棍山药是最耐煮的山药，细毛较多，表皮有锈斑 。
山药有几个品种【山药有几个品种 山药有几个品种图片】山药有7个品种，我们日常食用的大多是普通山药 。普通山药又名菜山药，头部粗 ， 尾部细，表面光滑，水分比较多，容易出现断裂现象 。它的皮比较?。?一般用刷子刷一下就能掉，摸起来很滑 。用刀切开 ， 切面很容易氧化，一般煮的时间不宜过长 ， 不然容易太烂 。

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铁棍山药是山药中品质较好的一种，它和普通山药相比，它的粗细更加均匀 ， 直径通常在1-2厘米之间 。它的细毛很多，表皮颜色比较深，还有锈斑 ， 切开后截面呈白色或黄色 。通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂 。

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淮山药是药用价值最高的一种山药，淮山药原产地在江苏 ， 安徽附近，它的表皮有明显的斑点，非常难清洗干净 。淮山切口是乳白色并且能维持较长时间 ， 不会轻易的发黄 。

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