前几天买蒜的时候，听旁边人问，腊八蒜非得在腊八腌才能变绿麽别的时候腌制不行麽

其实“腊八蒜”没必要腊八的时候腌！腌蒜的环境需要冷即可。

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那腊八为啥要腌蒜呢?据说源于腊月初八“算”账。旧时商铺在腊月初八这一天结账，还要通知欠账的人还钱，过了腊八就进入年“关” 。因为“算”与“蒜”谐音，于是有了腊月初八腌“腊八蒜”的习俗。
那么我们为什么在腊月或者腊八的时候腌腊八蒜呢？答案就是腊八蒜泡制过程需要比较冷的环境，而腊月又是一年中最冷的月份，所以腌制全家人量份的腊八蒜时间是再好不过了。
腊八蒜主要是北方流行的一道传统小吃，也是华北地区传统的腊八节日饮食习俗。在阴历腊月初八来泡制腊八蒜。
其实材料很简单，醋和大蒜！
做法：
1、将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子或者瓶子，最好是玻璃或者瓷的。
2、倒入足量的醋，然后封上口放到一个冷的地方。
3、等待泡在醋中的蒜就会变绿，蒜会一点一点的变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
小提示：
【前几天买蒜的时候，听旁边人问，腊八蒜非得在腊八腌才能变绿麽别的时候腌制不行麽】有些人会放糖，大可不必，正宗的北方腊八蒜，是不会放糖的，放糖那叫“糖蒜” 。有些人担心不会变绿，那只有一个问题，就是温度太高了。不要放在有暖气的房间里，背阴的阳台就是最好的地方!一般泡好后，几天之后开始变绿。但要腌透，怎么也得半月20天。腌好的，蒜不辣了，特别鲜甜;醋也不酸了，带着一股香香的蒜辣味儿，特别好吃!