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夏季是凉菜唱主角的时候，家家户户都免不了要经常制作一些凉菜 。
以下是比较常见的凉菜醋汁调制方法：
1、酱醋汁：
【凉拌菜的醋水怎么熬】用料为酱油、醋、香油 。调和后为浅红色，为咸酸味型 。用于拌制荤菜或素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等 。
2、糖油汁：
用料为白糖、麻油 。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等 。
3、醋姜汁：
用料为黄香醋、生姜 。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味 。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等 。
4、糖醋汁：
以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等 。

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