文章插图

食材：鸭、甜面酱、盐、生抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮 。
1、鸭子从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚 。
2、鸭子完全沥干水后里外抹盐，加老抽上色，抹姜末去腥，用密实袋密封，放冰箱腌制24小时 。
【江西板鸭的做法】3、鸭子从冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟 。约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤 。
4、烤鸭子时，烧一锅水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、甜面酱、盐、生抽、冰糖，煮约15分钟 。
5、鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火约15分钟，关火再焖15分钟 ， 取出放在烤网上抹上麻油，风干约15个小时以上就可以了 。

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