【酱豆的做法】

文章插图

食材：黄豆100千克，面粉80千克，食盐25～30千克，生姜2千克 ， 小茴香100克，桔皮100克 。
方法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀 ， 铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，随后间隔一天搅动一次；
4、等盐化完，缸内放入酱坯 ， 但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒一段时间，即为成品 。

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