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卤菜的做法及配方:
【酱香型卤肉配方和做法】卤水制作：
将卤料装入纱布袋中 ， 扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤 。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净 ， 敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1、5小时左右，香味溢出为宜 。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽 ， 再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可 。

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