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【粉面菜蛋中的肉蛋是什么】粉面菜蛋中的肉蛋就是肉丸 。肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米，以猪肉，牛肉制作而成 。且肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴 。
肉丸的制作，有一套完整的操作程序 。一般选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替 。把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片，捶成肉浆 。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌为好）边捶边翻动 。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味 。

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