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鱼香肉丝成菜因为具有鱼香味，所以叫鱼香肉丝 。但鱼香味并不是来自鱼，而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。鱼香肉丝是四川的一道特色名菜 ， 该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝 。
鱼香肉丝的特点鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味 ， 吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩 。
鱼香肉丝的做法1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝 ， 加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用 。
2、青笋、木耳切细丝 。并将青笋用少量盐腌制 。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝 ， 变白捞出沥油备用 。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分 。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀 ， 葱出香后起锅装盘即可 。
鱼香肉丝的制作技巧1、选材 。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩 。泡椒下锅前细细剁碎 ， 这样才能炒出鲜亮的红油 。
2、火候 。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖 。
3、比例 。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。
【鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝 鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝呢】

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