【酵母和面比例】

文章插图

酵母：面=1g：500g 。
发面方法：
1、用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉；
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；
3、手揉面成团 ， 直到“三光”，面光、盆光、手光，就行；
4、抹一些水在面团表面 ， 保湿；
5、盖上盖，放温暖处发酵；
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以；
7、发酵时间依气温而定，夏天短一些 ， 冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以；需发酵 ， 如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱；
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。

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