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【苦瓜为什么苦】苦瓜带有苦味是因为其体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶这2种物质 。瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质 ， 在西瓜、南瓜中也存在 ， 但是因为没有野黄瓜汁酶 ， 所以在食用时没有苦涩感 ， 但苦瓜在生长的过程中一般会出现野黄瓜汁酶 ， 当2种物质混合后食用时就会有苦涩感 。
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