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1、掌中宝，是鸡的大腿中间那一块软骨 。其位于一个鸡全腿，一个琵琶腿差别中间、鸡爪子中间的部分 。
2、它有指甲般大小 ， 色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜 。而是鸡膝关节部位，所以又叫鸡膝脆骨 。
3、鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆 ， 它以其独特的口感而备受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、麻辣鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等 。
【掌中宝是什么部位的肉 掌中宝是哪个部位的肉】4、对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果 。

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