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【烙饼不硬的方法】1、水和面的比例 。最合适的比例是10:6 ， 也就是说一斤面粉 ， 要放进去6两水 ， 水也是有讲究的 ， 这6两水要分开 ， 必须是3两热水和3两凉水 。
2、和面时需要注意 。比如说盆里放了1斤面粉 ， 先把3两热水倒进去 ， 水也不能是100度的开水 ， 大概的温度是80度 ， 把面烫好了 ， 再把凉水倒进去 。按照这个方法和面 ， 做出的饼怎么都不会发硬 。
3、什么样的面算是好面 。面和好了 ， 怎么样才能看出是否达到标准了 ， 标准是三个“光”：盆要光 ， 没有粘连的面；面要光 ， 面的表面要发亮；手要光 ， 手上也没有粘连的面 。
4、面团的发酵 。面和好后 ， 要用毛巾或者保鲜膜把面团包好 ， 放在温度稍微高点的地方进行发酵 ， 时间不能太短 ， 最低要一个小时 ， 时间太短肯定不行 。

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