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1、锅里加水烧开，放入鸭掌，煮至水沸腾，捞出鸭掌，将鸭掌放入凉水中，反复落水三次 。
2、落水时稍微浸泡几秒钟，划动一下，鸭掌冷却好后，用小刀顺着鸭掌的骨头方向划开，拿出骨头即可 。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当 。“掌”为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以鸭掌也被大家称为绝佳的减肥食品 。
【无骨鸭掌怎么去骨】选择挑选新鲜的去骨鸭掌，一定要仔细观看摊贩上的鸭掌肉，质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮 。质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，则不宜选购 。

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