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茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2．3克 ， 脂肪0．1克 ， 碳水化合物3．1克 ， 钙22毫克 ， 磷31毫克 ， 铁0．4毫克 ， 胡萝卜素0．04毫克 ， 硫胺素0．03毫克 ， 核黄素0．04毫克 ， 尼克酸0．5毫克 ， 抗坏血酸3毫克 。
【茄子的营养含量】茄子含有维3 ， 抗衰老；此外 ， 还含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
茄子可供蔬食 。根、茎、叶入药 ， 为收敛剂 ， 有利尿之效 ， 叶也可以作麻醉剂 。种子为消肿药 ， 也用为刺激剂 ， 但容易引起胃弱及便秘 ， 果生食可解食菌中毒 。

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