1、刀削面，用一把形状独特的瓦形刀，从一块筒状的面团上削面，面条条条相连 。成品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码 ， 吃来光滑筋道 。
2、剔尖，用筷子沿盘边剔面 。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格 。
3、擦面，把和好的白面按在扁眼擦子上 ， 从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化 ， 适于老年及牙齿不良的人食用 。
4、揪片，面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里 ， 煮熟后配上各种浇头食用 。这种面食做法简单，吃着筋滑 。
【山西有哪些面】5、河漏，把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里 。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断 ， 煮熟配浇头或打卤食用 。

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