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螃蟹蒸出来的白色东西是蛋白质 。螃蟹身体里面也有和其它生物一样的内环境 ， 在内环境中有很多的细胞间组织液 ， 这种液体中有大量的蛋白质、无机盐和其它物质 。当螃蟹被加热时 ， 体液就会膨胀溢出 ， 蛋白质会因加热而凝固 。
螃蟹：
【螃蟹蒸出来的白色东西是什么】属软甲纲 ， 十足目 ， 是甲壳类动物 ， 身体被硬壳保护着 ， 靠鳃呼吸 。在生物分类学上 ， 它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区 ， 也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。

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