材料：凉皮、大蒜水、盐、辣椒油、糖、香麻油、黄瓜 。
做法：
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 。
2、将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋 。
3、重复冲洗，直到水不再浑浊，剩下的就是面筋 。
4、所得的面糊赢静置分层，至少要沉淀3小时，然后把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
5、锅上火入水 ， 待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握 ， 接着把模型放入开水锅中，盖上锅盖，要一直保持大火 ， 蒸约5分钟即可 。
【陕西黑凉皮的做法】6、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里面漂着，等凉皮完全凉透 ， 表面刷一些油再切条即可 。

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