【上菜时的菜品摆放】摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ， 摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌 ， 尊重主宾，要方便食用 。摆菜的具体要求是:(1)摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距 要适当 。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中 ， 相互之 间要留有一定间隔，以防止差错 。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间 向四周摆放 。(2)中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间 。如用较盘，要先摆到主宾面前 。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一 般也摆在桌子中间 。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置 上 。(3)比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上 ， 在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜看作为叠土的调整，使台面始终保持美观 。

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