【家用炒锅买什么材质的好 锅买什么材质的好】

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1、铁锅 。铁锅是比较常见的，传统的铁锅上也没有特殊的化学物质 ， 所以抗氧化能力比较强，受热均匀，坚固耐用 。现在很多人都说铁锅好 ， 铁锅有生铁和熟铁两种，生铁锅烧的比较慢 ， 均热比熟铁锅好，熟铁锅比较单薄，比较轻，受热快，锅东西容易烧焦，所以一般家庭用会选择用生铁，熟铁锅多数是厨师级，懂得掌握火候的人或饭店使用 。
2、不锈钢炒锅 。不粘锅最好不要用来高温煎炸，因为干烧或油温达到300摄氏度以上 ， 不粘锅涂层全氟辛酸铵可能受到破坏 。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品 ， 温度就可能超过260℃ 。油的沸点是320℃，在煎炸食品时 ， 油一直是滚烫的 ， 这很容易导致不粘锅中的有害成分分解 。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅 。另外 ， 用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层 。

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