因为碱能分解蛋白质，使豆子更容易煮熟 。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲 。豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体有益 。
泡豆子用冷水泡还是热水泡
泡豆子一般用温水比较好，不要用太热的水，也不要用凉水 。这样不但可以加速豆子浸泡的速度，提升浸泡的效果，又可以避免用过热的水破坏豆子中丰富的营养成分 。建议使用30度到40度之间的水比较好 。这样可以有利于豆子中纤维素的转化，又可以增加豆子中的含水度，减少烹饪时间，有利于被人体所吸收 。
豆子的种类有哪些
豆子的种类包括大豆、黄豆、豌豆、荷兰豆、菜豆、绿豆、黑豆、红豆、红小豆、蚕豆、扁豆、白芸豆、雨花豆、豇豆、花豇豆、鹰嘴豆、刀豆、菜刀豆、虎爪豆等 。其中黄豆的蛋白质含量为35%-40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆超过猪肉 。红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，大米只有7%，而白面是10%-12%，豆类是蛋白质相当丰富的食品 。
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