臭豆腐是康熙年间王致和所创 。康熙年间，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，为了可以继续应考，在北京谋生开始卖起豆腐 。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了 。
等到科考完王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味 。送给邻里品尝，都称赞不已 。
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