牛百叶并不是毛肚 。毛肚和牛百叶全是牛的胃，但不是同一个胃 。毛肚是牛的瘤胃，小块较大，以其表层像一块毛巾而出名，它能够溶解化学纤维化学物质 。百叶是牛的瓣胃，它内部构造呈叶面状，故得名百叶，它能将食材研磨，有利于消化吸收 。
牛是食草动物，有4个胃，各是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃 。前三个胃并不是代谢消化酶，又叫前胃，第四个胃才算是真正意义上胃 。除开一个皱胃是牛的消化系统外，其他三个有功能的胃都用来炒菜了 。依据这三个胃分别的特点各自将它们称之为毛肚、毛肚和牛百叶 。
毛肚和牛百叶全是饭桌上常见的食物，毛肚和牛百叶口味爽脆，都倍受顾客青睐的，不论是涮火锅和拌凉菜都很适合 。
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