矿物质又被称为碳酸盐，是食品类中所含的少量元素，大多是人体保持正常的身体机能所必须的 。包含铁、碘、钙、镁、锌、铜、磷等元素 。矿物质不可以由生物体根据生物自主生成，需要由外界因素提供 。
在人体新陈代谢环节中，每天都是一定数量的矿物质根据排泄物、小便、汗水、秀发等渠道排出 。矿物质和酶融合，协助新陈代谢，假如矿物质不够，酶就不能正常工作中，新陈代谢主题活动就随着终止 。因而，需要通过饮食搭配进行调整，且有效填补 。矿物质假如摄入太多，很容易引起产能过剩症及中毒了 。此外，人体含有的矿物质元素会随着年龄增长、胎儿性别、身体状况、自然环境、工作情况等多种因素而变化 。
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