味粉就是味精又称为味素，是一种调味料，主要成分为谷氨酸钠 。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂中谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠 。所以加入味粉（味精）时，最好在煮好食品稍待片刻后才进行调味 ， 切忌油爆焦炒味粉（味精） 。另外如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放 。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐 。是一种无嗅无色的晶体 ， 在232°C时解体熔化 。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠 。
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