青椒和尖椒在外观上有明显区别，尖椒外观多数都细长，下端较尖，表面相对光滑 。而青椒外观较圆，类似椭圆形，表面有四个明显的突起 。青椒和尖椒的味道是有差别的，尖椒更辣，一般就不能单独作为主菜直接食用，而是作为辅菜来进行调味居多 。而青椒没有那么辣，可以作主菜直接食用也可以作为辅菜搭配食用 。
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料 。青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多 。
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