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1、碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的 ， 普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃 ， 保持性非常不错 ， 而且因为微观组织的差异 ， 碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利 ， 它的切割力要好一点 。
【什么材质的菜刀好 什么材质的菜刀好用】2、不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流 。3Cr13 ， 即有0.3%的碳 ， 13%的铬 ， 以及添加了钼和钒细化晶粒 ， Cr前的数字代表钢材里碳的含量 ， 碳越多刀越硬 ， 价格也相对更高 ， 3Cr13是最低端的厨刀钢材 ， 由于没有加入钼和钒 ， 所以保持性不如3Cr13mov 。
3、高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费 ， 中端的钢材有VG10 ， 一种保持性很好的钢材 。

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