选较肥带皮的猪肉 ， 猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥 。将肉切成小碎片，片要薄 。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒 ， 火不可过急也不可过缓 。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐 。
【哨子面的哨子怎么做】当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，也可加入其他合适的调味品 ， 当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉 ， 搅拌，微炖一会，即可出锅 。期间要非常注意控制火候和时间 。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽，火候不够，肉不熟，肉的腥味去不?。蔽渡奶?。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣 ， 油鲜红光亮而不是很辣 。

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