佛跳墙是什么东西

佛跳墙别名福寿全，是福建省福州市的一道特色特色美食，属闽菜系。它一般采用大鲍鱼、海叁、鱼唇、野牦牛皮胶、香菇、蹄筋、墨斗鱼、瑶柱等配料聚集一起，添加大骨汤和福建陈酒，慢火煨制成的。
清朝道光年间，福州市高官酒宴福建省布政使周莲。宴上有道在线称为“福寿全”菜，要用鸡、鸭、猪脚、猪排骨、鸽子蛋等以温火煨制作而成的。周莲吃后非常满意，回家以后命主厨依规仿造，他在原有菜前提下降低了肉类食品使用量，又加入多种多样海产品，使味儿更为美味爽口。之后，主厨到福州东大街上开了一家“三友斋”饭馆。有一次，文大家尝尝后“福寿全”陆续称赞，有些人作诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来。”此后，这个菜就叫“佛跳墙” 。
因为“佛跳墙”就是将几十种原材料煨于一坛，不仅有共通的荤味，又维持各自特色。吃着滑嫩莹润，浓厚荤香，又荤而不腻;各料相互渗入，味中有味道。
佛跳墙在煨制环节中基本没有香气出现，却在煨成开坛之际，仅需略略掀起菏叶，就有香醇香气扑鼻，直穿肺胃。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时香醇和各种香味混和，香满四座，烂而不腐，口感无限。
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