腌咸肉什么时候可以腌腌咸肉什么时候最适合( 二 )

更多的则是自己家里养猪，过年前宰了，办一场杀猪宴，亲朋好友送一部分。自己家留一部分用来招待客人，剩下的全部腌制成咸肉，可以吃大半年。
“劳动人民”永远是最具智慧的，在这些习惯中不断的改良，最终形成风俗，俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”因此而来。
“小雪腌菜”是指节气到了“小雪”前后就要准备开始腌咸菜了，因为“小雪”就有了下雪的可能，天气越来越冷，蔬菜受冻不但影响口感，甚至会出现大面积死亡。
为了不把这些蔬菜浪费在地里，于是全部收割回来，能吃的就吃，蒸馒头的蒸馒头，吃不完的就全部腌成咸菜。
“大雪腌肉”说的是在“大雪”到“冬至”这段时间里要准备杀猪腌咸肉了。“未曾过年，先肥屋檐”说的就是每家每户把腌制的咸肉拿到屋檐下晾晒的盛况。

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那么为什么要选择在节气“大雪”前后杀猪腌咸肉呢？
这个时节腌咸肉主要有俩方面原因:
一、“大雪”是二十四节气中的第二十一个，一般都在农历十一月中后旬，这个时候农活基本全部结束了，离过年也很近了，开始着手准备了。
二、“大雪”比“小雪”更寒冷，寒冷的天气能有效抑制微生物的生长繁殖，有利于肉的保存。“大雪”前后晴朗天气相对多一点，太阳也不会那么温和无力，有利于晾晒。
“天时地利人和”都决定了这个时候是腌制咸肉的最好时节，选好了时节就可以腌制了。

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家常版最简单腌咸肉
?配料:
五花肉、盐
?做法:
1.五花肉切条，清洗沥干水分，用盐均匀的涂抹并搓揉肉，将肉条整齐的码在坛子里，上面再铺一层盐，密封压重物。
2.每俩天给肉翻翻身，一个星期后用绳将肉挂起来晾晒，大概半个月表面冒油就可以吃了。
如果觉得自己腌制太麻烦，也可以去超市购买现成的。
购买咸肉时最好购买正规厂家生产的，产品信息完整真空包装的。

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好的咸肉，表面一般为红色，切面则为鲜红色，色泽均匀，无斑点，肥膘为淡黄色或白色，外表清洁，肌肉结实，肉上无毛、霉菌和粘液等，气味正常，烹调后咸味适口。
【腌咸肉什么时候可以腌腌咸肉什么时候最适合】变质的咸肉，外表通常为灰色、发粘、有霉斑或霉层、并有哈喇味、腐败或氨臭的气味，肉质松弛失去弹性。

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