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碳酸氢钠俗称小苏打，分子式为NaHCO?，它是一种白色的结晶粉末。无异味，碱，易溶于水，酸强烈分解产生二氧化碳。碳酸氢钠在潮湿或热空气中缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃它将失去所有的二氧化碳。
酸氢钠固体为50℃以上开始逐渐分解产生碳酸钠、水和二氧化碳气体，通常被用作制作饼干、蛋糕、馒头和面包的膨松剂。碳酸氢钠会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
常温下性质稳定，加热容易分解，50℃以上快速分解，270℃二氧化碳在干燥空气中没有变化，在潮湿空气中缓慢分解。能与酸和碱反应。盐、水和二氧化碳与酸反应相应，碳酸盐和水与碱反应相应。此外，它还可以与铝和氯酸铝发生反应，产生氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
碳酸氢钠可直接作为制药行业的原料，主要用于治疗胃酸过多。它是食品加工中应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等。它是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；它可以与明矾或民用石碱混合成碱性发酵粉；它也可以用作黄油储存剂。酸碱灭火器和泡沫灭火器也可用于生产。大多数化学物质对人体有害，请小心使用。
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