想学习制作腊八蒜，请问腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿？
首先选用的大蒜采用紫皮大蒜 ， 因为紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆 。
其次选用的醋不能用白醋、陈醋，用米醋是最好的，因为米醋是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，这样腌制出来的腊八蒜比较酸甜可口 。
【腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿】最后在切蒜的时候，只需要切除其底部，这样可以减少腌制的时间 ， 让醋更快的渗入进大蒜的内部，同时也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程 。
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