想做双皮奶，第一次做，请问蒸双皮奶是冷水下锅还是开水下锅？
最好是冷水下锅 。
【蒸双皮奶是冷水下锅还是开水下锅】双皮奶的主要成分是牛奶和鸡蛋清，这两种材料都富含有丰富的蛋白质，若是直接用热水上锅蒸制的话，它的外部会很容易蒸熟 ， 出现外熟内生的情况 。而用冷水上锅蒸制的话，就不容易出现这种情况，双皮奶会随着冷水的加热而缓慢变热 ， 这样蒸出来的双皮奶口感也会比较软滑 。
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