发面怎么才能又蓬松又柔软？

想要发面发出来蓬松柔软，这两步极其重要 。
1.发面可以加入猪油、白糖 。
白糖可以水解为葡萄糖，酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳，让面团变得膨松 。猪油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松软 ， 发出来的面又蓬松又柔软 。
且猪油具有天然的香味，就和黄油的奶香味一样，能够提高馒头的香味 。
2.醒好的面团一定要揉到位 。
【发面怎么才能又蓬松又柔软】取出醒发好的面团，揉搓排气 ， 揉面分单手揉面和双手揉面，重复揉搓10-20分钟，看看面团表面是不是光滑洁白，腻无气孔面是最好的，这样发出来的面劲道又好吃 。

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