文章插图
1、新鲜的茄子三个 ， 中等大小 。
2、清洗干净 ， 切成滚刀块 ， 放入盆里 ， 用食盐拌匀 ， 腌渍五分钟 ， 这一步很重要 ， 茄子一定要腌渍出水 ， 然后捏干 ， 再放进锅里烧 ， 这样趉、做出来的茄子才不会变黑 。
3、青椒切成小块 ， 大蒜切末 ， 备用 。
4、猪前臀肉切末 ， 备用 。
5、把腌渍好的茄子 ， 捏干水份 。
【茄子怎么炒 这样炒不发黑】6、热锅冷油 ， 放入蒜末炒香 。
7、倒入肉末 ， 翻炒变色 。
8、加入一勺黄豆酱 ， 翻炒均匀 。
9、倒入茄子大火翻炒均匀 ， 炒制茄子变软 。
10、放入青椒 ， 继续翻炒 。
11、加入少许糖 ， 调味 ， 拌匀 ， 因为我们腌渍茄子的时候有盐 ， 就不需要再放盐了 ， 也可以以尝下觉得盐味不大的 ， 可以适量加点 。
12、装盘即可食用 。

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