【做法】①将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花（详见图片），切好后用盐水浸泡5分钟 ， 可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是松鼠毛更有型，生粉备用 。②鱼身切成花 。③松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟 。④浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉 。⑤锅里放油烧热，下入桂桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘） 。⑥桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红 ， 倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖 ， 适量白醋，勾水淀粉推匀 。⑦炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可 。

文章插图
松鼠桂鱼的营养价值
1、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化 ， 对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难 。
2、吃桂鱼有痨虫的作用 ， 也就是说有利于肺结核病人的康复 。
3、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。

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