腌制的酸菜用来下饭是非常不错的 ， 能起到很好的开胃作用，很多人都想学着腌制酸菜，但有时候总会遇上酸菜腐烂的情况 ， 那么腌制的酸菜为什么会烂呢？

腌酸菜容易腐烂，是因为储存的时候不到位 。
【腌制的酸菜为什么会烂】酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌 ， 那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质 。

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