炸带鱼用干粉还是面糊呢？

炸带鱼可以用干粉也可以用面糊 ， 二者各有优点和缺点 。
炸带鱼用干粉的优缺点
优点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软 。
缺点：在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊 。
炸带鱼用面糊的优缺点
优点：不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊 。
【炸带鱼用干粉还是面糊呢？】缺点：在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚 ， 吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软 。
建议
1.可以先给鱼肉上撒一点干面粉拌一下 ， 然后再裹面糊，速度要快，尽量不要裹太厚的面糊 。
2.也可以先将鱼肉裹一层蛋液 ， 然后在去干粉中滚一圈，这样在炸的时候就不容易掉渣了 。

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